팔로 코르타도(Palo Cortado)
피노나 아몬티야도를 만드는 도중에 플로르 (효모막) 가 갑작스레 사멸한 경우에요.
(본래 목적과 다르게 우연한 사고!)
플로르가 중간에 사멸했기 때문에 부패의 위험이 있어서 어쩔 수 없이 추가로 주정을 강화하여 17~18%까지 도수를 높여요. 때로는 20%를 넘게 강화하는 경우도 있어요.
자연적으로 만들어지는 셰리의 1~2% 정도만 이러한 형태로 플로르가 사멸하는데 이게 또 올로로소의 풍부한 매력과 아몬티야도의 상쾌한 매력을 동시에 느낄 수 있다는 장점이 있어서 오히려 입소문을 타게 된 케이스랍니다!
팔로 코르타도의 상징은 사진 속 병에 X 모양이에요. 원래는 실패했다는 뜻으로 작대기를 그어 구별했는데 이제는 상징이 되었답니다!
