올로로소(Oloroso)
피노는 알콜 함량을 15% 정도로 강화해 효모를 살려두지만, 올로로소는 알콜 함량을 피노보다 높은 17~18% 정도로 강화한 경우에요.
이 경우엔 효모가 사멸하여 플로르(효모막) 가 생기지 않겠죠?
플로르가 생기지 않으니 와인과 공기가 직접 접촉하고, 산화숙성을 해요.
그 때문에 묵직한 견과류 느낌의 풍미가 올라오고 농도가 짙고 호박색에 가까운 빛을 낸답니다.
피노와 마찬가지로 식전주로 마시지만, 하몽 같은 햄이나 치즈와 함께 식후주로 마시기도 해요.
도수가 높으며 이미 산화숙성되어 개봉 후에도 냉장보관 기준 1~2개월은 거뜬히 버티니 혼자 사는 워너비도 집에 놓고 마실 수 있는 효자템!
