귀부와인이란 ?
귀부(貴腐)는 글자 그대로 '고귀한 썩음', noble rot 이에요.
’썩은’ 과실을 가지고 와인을 만드는, 사실상 제일 오래된 디저트 와인 생산법이라고 할 수 있어요!
유명하기도 매우 유명한 생산법이랍니다.
3대 귀부와인
⓵ 소테른 Sauternes
⓶ 토카이 Tokaji
⓷ 트로켄베어렌아우스레제 Trockenbeerenauslese
그래서, 그게 어떻게 만드는 건데요 ?
보트리티스 시네레아(Botrytis cinerea)라는 회색 곰팡이가 귀부 와인 양조의 핵심 역할을 해요.
이 곰팡이 피면 포도알 껍질을 파괴하고 미세한 구멍을 내요.
더운 낮동안 이 구멍으로 수분이 증발하여 포도알 내부의 과즙이 농축되면, 결과적으로 과즙이 평소의 몇 배로 농축되는 거죠!
동시에 당도가 매우 높아진다는 이야기!
귀부화된 포도로 매우 달콤한 디저트 와인을 만들 수 있어요.
귀부화의 조건
⓵ 보트리티스 시네레아(Botrytis cinerea)라는 회색 곰팡이
⓶ 밤과 새벽에 안개가 끼고 습도가 높아 곰팡이가 잘 크는 환경
⓷ 오후엔 산산한 바람이 불고 태양빛을 받아 포도가 마르면서 수분이 증발하고 곰팡이의 성장을 억제해주는 환경
⓸ 곰팡이가 번지기 쉽게 포도송이가 서로 가깝게 밀집된 포도 품종 (ex 
쇼비뇽 블랑 Sauvignon blanc 
세미용)
쇼비뇽 블랑 Sauvignon blanc 세미용)
어려운 수확의 조건
농축된 와인을 위해서는 건강한 포도알은 피하고, 곰팡이가 핀 쭈글해진 포도알만 골라내서 수확해야해요.
사진에서 볼 수 있듯이 각각 포도알마다 마르는 정도가 다르기 때문에 농축된 당도도 다르겠죠? 알.알.이! 골라야해요!
그래서 당도 별로 여러 번으로 나눠 수확하게 되니 인건비가 올라갈 수 밖에 없어요.
소테른 Sauternes
소테른 와인은 프랑스의 소테른 지역에서 만드는 귀부와인을 말해요.
소테른이라는 지역이 가치를 지녀 와인의 이름이 된 경우랍니다!
소테른의 자세한 설명이 궁금하다면?
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소테른 & 바르삭 Sauternes & Barsac
소테른 & 바르삭 Sauternes & Barsac 
세계 최고가 와인 중 하나인 샤또 디켐(Château d'Yquem) - 이름 들어본 적 있는 것 같지 않나요?
✓세미용 품종을 사용해 복합적이고 감각적인 특징을 형성하고
✓소비뇽 블랑 품종을 약간 첨가해 산도의 균형을 맞추고 신선함을 유지하며,
✓뮈스카델 품종을 소량 사용해 풍미를 더욱 강화해요.
소테른 와인은 특히 포도 한 그루에서 한 잔의 와인 밖에 안 나온다고 할 정도로 엄격하게 관리하여 생산해요!
(면적당 와인량을 보면 일반와인 >>>>>> 다른 귀부와인 >>> 소테른 )