"만일 페니실린이 병자를 치료할 수 있다면. 스페인 셰리는 죽은 이를 살아돌아오게 만들 수 있다."
-알렉산더 플레밍(세균학자)
페니실린을 발명한 플레밍이 한 말이에요. 지금 당장 셰리를 들어야겠죠?!
목차
주정강화와인이란 ?
셰리와인이란 ?
셰리와인의 종류
주정강화와인이란 ?
셰리와인이란 ?
셰리와인의 종류 주정강화와인이란 ?
와인에 브랜디나 기타 주정을 첨가하여 도수를 높인 와인을 말해요.
말 그대로 ‘주정’을 넣어 도수를 ‘강화’ 한 와인!
세계 3대 주정강화 와인
⓵ 포트 와인(Port)
⓶ 셰리(Sherry)
⓷ 마데이라(Madeira)
셰리와인이란 ?
술은 효모가 당분과 반응해 알콜로 변하는 과정이에요. 대개는 당을 모조리 분해하고 나서 또는 알콜이 너무 많아지면 사멸하게 되는데, 발효 도중 높은 알코올 도수를 넣어버리면 당은 남아있고, 효모는 사멸해버려요. 포트 와인이 발효 중간에 주정을 강화해 당이 많이 남아있어 당도를 유지한다면,
셰리 와인은 발효 끝물에 주정을 강화해 당이 많이 남지 않은 상태에서 만들어지기 때문에
낮은 당도 + 높은 도수 = 셰리 와인!
(진정한 주당들의 와인이랄까..?)
같은 원리로 만드는데 포트와 셰리는 뭐가 다를까? 궁금하다면
셰리와인 양조의 특징 솔레라 Solera
오크통을 여러 층으로 쌓고 모든 오크통을 연결한 후 위에서 와인을 채워주면 셰리와인은 아주 합리적인 방법으로 쉽게 숙성과 블랜딩을 지속해요. 그리고 가장 아래 층에 있는 와인을 따라내고 또 윗 층에 새 와인을 부어주면 완벽한 셰리의 인피니티..! ∞
브랜디와 위스키가 지금처럼 숙성법이 발전하지 않았던 시절, 셰리는 굉장한 사랑을 받는 아이템이었다는 사실!
이로서 셰리는 늘 균일한 품질을 생산해 낼 수 있었어요.
셰리와인의 종류
셰리는 만드는 과정에서 굉장히 여러 종류로 갈라져요! 알아볼까요?
가장 먼저 알아야 할건 플로르 Flor !
셰리를 오크 통의 70~80%만 채우고 방치하면, 위에 회색 빛이 감도는 얇은 효모 막을 말해요!
